自制麻辣烫so yie

        屋头娃儿们都放暑假了，学校吃了一学期饭，回到家家长们自然后变着花样给孩娃儿些做好吃的，看了看朋友圈，各种美味，最多的就是串串火锅，是呀，四川人嘛，越是夏天越要吃辣，今天就跟大家分享一下怎么样轻松做出娃儿们满意的麻辣烫。

        来看看我制作的麻辣烫步骤，看看合不合你们家娃儿的胃口。首先是制作底料：先将购买回来的鹏诚郫县豆瓣酱剁碎，再把干辣椒和去皮的姜在清水中泡个20多分钟，再剁茸，把冰糖拍碎、葱姜切块，紫草泡透切小块备用，把牛油和菜籽油混合放入锅中烧到8成热时端离火口降到4成热时放入紫草炸出色，再捞出，加入葱姜炸香后捞出不用，最后把糖熬出色，加用剁碎的豆瓣酱和辣椒姜茸调在一起，调成香辣酱加到里面，用小火熬20分钟，再根据自己的口味，加上香料熬10分钟，最后加入花椒和青花椒末熬15分钟，等麻辣味出来时加醪糟推匀，水分将尽时关火，放置常温。（注意油温和火候，熬料期间都是小火边熬边搅，温度过高时关火，保持冒小泡，别糊锅。）

        然后就是鲜汤的制作：可以准备牛骨、猪骨放入沸水5分钟捞出，把母鸡剁块、葱、姜、鲫鱼、香料一起放入锅中注水，大火煮开，捞出浮沫，改用中小火熬制3-5小时后去掉渣就是鲜美无比的汤料了。

        最后把底料和鲜汤按照1:20的比例烧开烫菜，味道香辣嘛爽。