回锅肉 | 是先放豆瓣还是肉

    美食不可辜负，一座城市、一种特色、一方静待着的小城，自然有一番水土，也就有了一番美食，加之一轮旭日、几束霓虹，均匀撒上调料，人间烟火中小城就变得有滋有味，瞬间每一分每一秒都能成就着家的味道！

    四川有很多代表川菜的特色家常菜，今天要给大家介绍的是一道人人都爱吃的“回锅肉”，但要做得好吃，还是有讲究的哦！

第一步：切少量的葱段放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的葱段、姜片、料酒，整块的五花肉清洗干净之后也放入锅里面，最后向锅里面加入足够的清水，让清水完全没过五花肉之后开大火将水煮开，等到大火煮开了之后调到中火再慢慢的煮20分钟左右，让五花肉全部煮熟之后捞出来自然冷却。

提示：厨房小白注意了，用筷子插入五花肉当中能够轻易插进去代表五花肉已经煮熟了。

第二步：等到五花肉晾晾了之后切成大约一元钱硬币的厚度备用。炒锅烧热之后将切好的肉片放到锅里面中火煸炒到五花肉当中多余的油出来了，五花肉微微卷圈了之后加入之前切好的姜片、葱花、干辣椒。

提示：大家在做回锅肉的时候注意一定不能放油，因为五花肉当中本来就有很多油，如果我们再往锅里面加油的话回锅肉就会很腻了。

第三步：等到调料的香味出来了之后向锅里面加入一勺的甜面酱和两勺豆瓣酱，继续翻炒出红油之后下入蒜苗根，再次翻炒几下之后加入蒜苗叶，继续翻炒到蒜苗叶变软。

第四步：蒜苗叶子变软了之后向锅里面加入一勺白糖提鲜，大火翻炒均匀了之后就可以出锅了。

    我们常常在国内的综艺节目上听到 “回锅肉”一词，回锅肉原本是一道熟为人知的四川经典菜肴，是每个四川家庭饭桌上的常客。四川地区流传着一句话 “入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，久居外乡的四川人，一但回川探亲访友，必定要吃上一口回锅肉。