鹏诚豆瓣|好的豆瓣需要会的人挑

       川菜，以其独特的“麻辣鲜香、色泽红亮、五味并重、酱香浓郁”的口味特点，在众多菜系中脱颖而出，深受大众的喜爱。以味见长的川菜，其主要的辣香味来源于郫县豆瓣，它是川菜制作中必不可少的调味品，其味道“辣香醇厚、瓣粒香脆、色泽红亮”，被誉为“川菜之魂”。

一份好的豆瓣又如何挑选呢？

特级产品：红褐色，油润有光泽。酱酯香和辣香浓郁。味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深长。

一级产品：浅红褐色，略油润有光泽。有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味深长。

二级产品：红色或浅红褐色，有光泽。有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。

产品粘稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无肉眼可见其他杂质。

总酸(以乳酸计)（g/100g）≤2.0，食用盐(以氯化钠计) （g/100g）在15至22。

要说这豆瓣啊。啥都能配，但这麻婆豆腐可真是一绝，不仅下饭，而且做法简单，厨房小白也能轻松上手。不信，就跟着试试手吧！

食材：豆腐一块，小葱、郫县豆瓣酱、酸、水淀粉适量（可根据自己口味）

过程：

1. 豆腐切成两指宽的方块过热水烫一下去豆腥味，准备郫县豆瓣酱和两瓣蒜

2. 小葱去根洗净切成小段

3. 锅中倒入适量油6成热，放入蒜瓣和两小勺豆瓣酱，中火翻炒出红油

4. 开中大火，倒入小葱翻炒

5. 倒入豆腐块，轻轻晃动锅来翻动豆腐

6. 加入高汤/清水，末过豆腐

7. 大火烧开转中小火盖上锅盖炖煮10分钟

8. 准备水淀粉适量，汤汁快干的时候勾芡（建议勾两次）

9. 因为有豆瓣酱了就没有放盐，仅供参考，配上一碗白米饭，来吧

好的豆瓣酱需要会的人去挑，在这里给大家分享一下购买技巧：

1、应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣，不要购买三无产品。大厂因为有质量体系认证，因而产品质量更有保证，另外还有小包装的，一次一袋很方便，可以根据自己的需要来选择。很多厂家还会将豆瓣酱分等级，一级、二级、三级等，差价很大，级别越高材料和制作越精良。
2、要看生产日期和保质期，很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品，时间长短无所谓。其实不然，食物在储存和运输的过程中很容易受污染，一定要看清保质期使用。
3、要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣，一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多，一定要注意。
另外关于“郫县豆瓣”这个标志的产品，因为“郫县豆瓣”这个商标是属于政府的商标，所以一般企业的郫县豆瓣如果要想打上“郫县豆瓣”的标志，必须经过政府的同意批准，所以一般在产品上能够打“郫县豆瓣”商标的都是生产标准和质量符合国家标准的，大家都可以放心大胆的购买。