九月的鹏城也会陪着你

       郫县豆瓣酱不但好吃，还有非常高的营养价值，可以补中益气、健脾利湿、还能治疗高血压、咳血和妇女带下等病症。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。豆瓣酱本身含盐量很高，所以炒菜放盐要适量。

       回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

食材：五花肉，青椒，蒜，红椒，鹏城郫县豆瓣酱，豆豉，白糖，鸡精，花生油。

做法：

• 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

• 起油锅，下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。

• 再加入切碎的豆豉炒香，然后加入青椒、蒜炒出香味。

• 最后，加入糖、鸡精调味就可以出锅了

小窍门：

1. 肉要切薄才可以卷起来

2. 煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放入姜片、大葱、料酒去腥

3. 加入配料一定要按照顺序

4. 配料要正当，豆瓣酱一定要正宗的郫县豆瓣

5. 炒菜要拿握火候，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中