鹏诚豆瓣|麻婆豆腐的奥妙之处

    麻婆豆腐是大众喜欢川菜之一，健康美味，素食餐桌上必不可少的，当然，郫县豆瓣酱也是麻婆豆腐的灵魂之一，不管是大人小孩，哪怕是老人，也逃不过它的美味。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐食用功效

1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

3.豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

5.豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分凝脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。豆瓣酱本身含盐量很高，所以炒菜放盐要适量。

麻婆豆腐做法

肉沫版

原料：豆腐、肉沫、郫县豆瓣酱、花椒沫、辣椒油、胡椒粉、葱、盐、生抽。

第1步、准备好材料：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）、花椒粉、豆瓣酱切碎、辣椒油、葱。

第2步、豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用，锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。

第3步、加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油，炒至红油出来，放入花椒粉。

第4步、加入焯好水的豆腐，加入少量的生抽、再加入少量的蚝油翻炒一下炒好之后撒上葱花，麻辣鲜香的麻婆豆腐就好啦。

麻婆豆腐小提示

1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

2.肉末炒前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；

3.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；

4.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

5.如果不喜欢肉沫版的可以不要肉沫即可。